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巴沙鱼要成为水产爆品这3个首要问题得解决!

来源:http://www.hgfx0088.com编辑:漫展网_互联网资讯_科技资讯 人气: 发布时间:2019-06-20
摘要:只有从塘头到餐桌所有环节参与者深度围绕C端物美价廉、简单易得的诉求一起努力、一起用功,才有可能联合起来一起做好这个产业,我觉得理念太重要,特别呼吁做好品控线,否则市场太过于混乱。演讲嘉宾/ 北京新辣道餐饮集团创始人兼董事长、信良记食品科技(北

  只有从塘头到餐桌所有环节参与者深度围绕C端物美价廉、简单易得的诉求一起努力、一起用功,才有可能联合起来一起做好这个产业,我觉得理念太重要,特别呼吁做好品控线,否则市场太过于混乱。演讲嘉宾/ 北京新辣道餐饮集团创始人兼董事长、信良记食品科技(北京)有限公司CEO 李剑2019年3月28日下午,2019第二届中越巴沙鱼产业发展高峰论坛在武汉隆重举行。两个人的寂寞论坛由《海鲜指南》、中国食材电商节主办,全球水产养殖联盟、上海信豚实业有限公司、首育供应链-飞鱼客、广东恒兴集团、上海峰雷国际贸易有限公司、越南IDI、湛江国联水产开发股份有限公司、武汉汉欧国际物流有限公司支持,亚洲渔港股份有限公司、越南皇龙集团赞助,来自中越巴沙鱼产业内超过400位业者齐聚一堂,论道中国市场的巴沙鱼产业发展。论坛上,北京新辣道餐饮集团创始人、董事长信良记食品科技(北京)有限公司CEO 李剑作为嘉宾代表为现场嘉宾分享了主题为“巴沙鱼对中国餐饮业发展的影响”的演讲,以下是演讲全文:

  大家好,我是李剑,新辣道的创始人原来是做餐饮的。其实巴沙鱼在中国市场大量在餐饮企业中被使用,信良记应该是比较重要的推动者。我们差不多在4年前就开始从越南引进巴沙鱼,把它研发成鱼火锅,我们也亲眼看到巴沙鱼从很小的进口量一路攀升到现在。巴沙鱼之所以这么火,不外乎市场需求。首先,C端消费者认为巴沙鱼物美价廉、性价比高;第二,巴沙鱼上游供应链比较稳定,迎合了B端餐饮的需要。接下来,我将简单结合供应链谈谈巴沙鱼对整个中国餐饮业的影响:2018年中国餐饮业收入首次突破4万亿达到42716亿元,同比增长9.5%,其中,鱼虾蟹贝类水产食材采购额超过1万亿,无疑,餐饮业拉动了水产类食材的消费,每年都保持近两位数增长,我认为,水产类食材采购额在未来10年内,还将继续保持高增长。从这个角度来讲,只要餐饮业一直保持红火,两个人的寂寞那么和餐饮业有关的食材需求量也将越来越大,巴沙鱼作为一种不可多得的、性价比相对高的鱼产品,它未来的发展是不可限量的。巴沙鱼能不能成为继小龙虾后的水产爆品?信良记3年前进入小龙虾产业,小龙虾产业发生了很大的改变,我本人也是中国水产流通与加工协会小龙虾分会的会长。原来,小龙虾行业售卖原料供应餐厅,信良记进入小龙虾产业之后一定程度上推动了小龙虾产业的效率,通过工厂化生产推出产销结合适合餐厅的产品。我原来是工厂采购的甲方,我太了解餐厅需要什么样的爆品:第一,不论怎么样都要让消费者觉得好吃、性价比高;第二,2B环节要简单、易操作,并能够在工业化生产中跟得上,信良记已经通过并购、分销等在小龙虾行业有了一个比较好的布局,单一项小龙虾一年做到了十几亿规模。在小龙虾之后,我们看好的就是巴沙鱼,基于对巴沙鱼的理解去思考巴沙鱼爆品的打造。老百姓进食,无非是家庭厨房或者社会厨房。一日三餐中,我们是否会有更多机会在餐厅吃饭,从之前的一顿变成两顿三顿?我认为社会厨房的发展会越来越壮大,家庭厨房会消退,在这样此消彼长的背景下,我们坚定围绕着社会厨房的需求,来推动巴沙鱼产业的发展、改造。这需要一二三产业的三方联动,光依托终端餐饮是不行的,依托于贸易商也不行,没有上游产业稳定的供应无法将产业做大。

  我们基于餐饮标准化做了很多的工作。比如,战略性的单品(如小龙虾、料包等)由我们自己生产或者收购,一些非核心性单品或者说市场供给充足的产品,我们就会通过商务协定与工厂进行合作。我们核心专注两个方面:第一,强大的产品技术研发能力。我们有一个亚洲美食联合研发中心,在香港注册,两个人的寂寞总部在北京,是一个基于美食和食品科学双向结合的研发机构,机构中既有全国上百位的烹饪大师,又有中国知名的科学院所,目的就是将烹饪美食转成食品科学通过工厂做出来。第二,把垂直爆品的品类物美价廉地生产出来,奉献给餐饮企业或者终端,这么做的目的就是为了提高行业效率,提高餐饮行业效率。两个人的寂寞我们在工业生产端有垂直供应链管理能力,目前还在建立全国云仓供配的全国性交互性网络,今年大概有30个分仓支持30000多个点位的配送,越南巴沙鱼可以覆盖除西藏外的所有区域。除此之外还要赋能客户,如何做出好的产品,用领先的标准化技术研发能力转化成为信息化技术推广,让终端客户能够更好地处理产品?信良记主要在选品研发、深度管理、数据驱动的交互3个方面进行建设,两个人的寂寞更重要的是基于数据驱动的交互,我们很希望能与贸易商、上游供应商等有合作,我们有理解餐饮的能力,双方结合起来才能物美价廉、简单易得地配送至终端餐厅,唯有这样,才能最有效率地把产品以最合适的形态送到消费者手中,方便消费者食用,这也需要一、二、三产业三方联动,不可能依托一个企业,产业生态中不会只有一颗大树,每个人都应在自己专长的领域去促进产业的发展。无论在生鲜、零售端还是餐饮端,都需要效率。其实说到底,所有的餐饮企业需要效率,连锁企业需要大量的复制、需要产品标准化,标准化也需要效率;非连锁企业也要考虑店面大小、人工、出餐速度等,我们可能不会卖巴沙鱼原料,但我们会卖酸菜鱼的解决方案、麻辣鱼的解决方案,也正式因为有这样的能力,我们能给连锁和非连锁餐饮提供解决方案和好的产品。越南巴沙鱼进口至中国,如何做到物美价廉、简单易得?需要做好这三条线的控制。

  品控线:越南巴沙鱼现在的品控线太弱了。巴沙鱼市场保水、包冰问题越混乱,受害者越是大企业;而标准越统一,受益者越是大企业。我们产业需要重新确定巴沙鱼包冰和保水的统一标准,统一标准才能形成良性市场竞争,不然一定是劣币驱逐良币。混乱市场中,“谁做良币谁先死”是首要需要解决的事情,建立巴沙鱼的统一标准,大家才会回到产业实实在在的竞争上,这是于民、于企业都有利的,不要只顾自己的利益,要想着产业的利益。成本线:随着科技发展,中间交易环节的优化,达到良性竞争,成本问题自然会得到改善。效率线:效率是时间周期的问题,与品控和成本都有关系,时间效率不够好的时候鱼就不够新鲜,所以首要问题一定是解决好品控的问题。只有从塘头到餐桌所有环节参与者深度围绕C端物美价廉、简单易得的诉求一起努力、一起用功,才有可能联合起来一起做好这个产业,我觉得理念太重要,特别呼吁做好品控线,否则市场太过于混乱。

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