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风味记忆吃鱼不见鱼荆州鱼糕的模样

来源:http://www.hgfx0088.com编辑:漫展网_互联网资讯_科技资讯 人气: 发布时间:2019-06-27
摘要:上周去吃了东莞冼沙的鱼丸,满口鱼香的味道让我又想起了我老家的鱼糕和鱼圆。 鱼糕谐音余高,寓意年年有余,步步高升。在我的老家荆州一带,逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会,鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜。小时候就听乡亲们说,老家有无酒不成宴,无糕不

  上周去吃了东莞冼沙的鱼丸,满口鱼香的味道让我又想起了我老家的鱼糕和鱼圆。

  鱼糕谐音“余高”,寓意“年年有余,步步高升”。在我的老家荆州一带,逢年过节、婚丧嫁娶、喜庆宴会,鱼糕都是宴请宾客必须有的一道大菜。小时候就听乡亲们说,老家有“无酒不成宴,无糕不成席”的说法,这道菜已经演化为家乡父老体现喜庆、表达美好愿望与祝福的重要元素和载体。

  鱼糕带给我的记忆亦有此含义。70年代出生的我,尽管小时候家里条件并不富裕,但鱼糕是年饭桌上必须有的菜式。这道菜上桌时,我的父母会默默念叨,“希望来年耕种丰收,北京影视研修学院孩子们能学习进步”,便是“余高”的含义了。

  鱼糕带给我最深刻的记忆,当然不是美好的寓意,而是它的味道。物质并不丰富的年代,用什么满足儿童对美食的渴望?鱼糕肯定是最出彩的那份味道,因为鱼糕里面富含有鱼、鸡蛋、猪肉等丰富的原材料。70年代,还是孩子的我,就算没有吃到,光想着鱼糕的成分,就会流口水。

  但鱼糕做起来并不容易。虽然在家门口的长江支流里捞一条鱼容易,可是,还要有猪肉、鸡蛋,那个年代的鸡蛋可是用来卖钱后买作业本的,也没有钱卖猪肉打鱼糕。只能望眼欲穿地等到过年前,家里有了年猪肉,家长们打好了鱼糕后,才能大快朵颐地吃一顿。

  但也不能想着天天吃,毕竟是名贵菜,需等有了客人来访时,才会做一盘上桌;要不就是盼着乡里乡亲谁家有个喜事儿,好去蹭一顿鱼糕,但是也不能多吃,按照宴席的规矩,一桌8个人,一份鱼糕是16片,每人只能夹2片,再搭配每人2个鱼圆,便是最满足的一顿饭了。

  好吃的鱼糕和鱼圆做起来十分复杂。选用野生草鱼,将鱼背上的肉剔除下来,去掉鱼刺,北京影视研修学院将肉手工剁碎,同时将肥猪肉剁碎,再手工搅拌,且每种材料的配比要十分精准。且不说鱼肉和猪肉选料讲究,单纯的剔除鱼刺,并手工剁碎,半个流程下来都要足足半天;还要将剁碎的鱼肉和肥猪肉搅拌好后上锅蒸熟,再将鸡蛋黄去除搅匀,待鱼糕出锅时迅速将搅匀的蛋黄液均匀地抹在鱼糕上,鱼糕便成了。

  金黄色的鱼糕皮和白白的鱼糕肉,是小孩子抵制不住的诱惑。等大人一不注意,他们便会小手一动,迅速掰下来一块送到嘴里,那种快乐无以言喻。要是被大人逮个正着,脾气好一点的家长会切下一块给小孩,便是另一种满足了!

  不过遗憾的是,这道当下荆州八大菜肴之首的菜式,越来越少人会传统的古法制作方法了,改用了机器搅拌鱼肉和肥猪肉,而力度的不同和机器搅拌带来的温度会改变鱼糕的味道,最好味的自然是手工制作。更可惜的是,自己也不会做,工作后总以工作忙为借口没有学会,但每当吃到东莞鱼丸时,便会想起这道家乡菜,心里会默念,今年一定要学会手工打鱼糕。希望今年能实现!

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