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餐饮O2O产品思考:独家解码伏牛堂米粉

来源:http://www.hgfx0088.com编辑:漫展网_互联网资讯_科技资讯 人气: 发布时间:2019-06-23
摘要:锐评By吴梅梅:90后创业大概是这个互联网时代特有的标签,著名风投机构IDG因而成立了1亿元90后创业基金,伏牛堂的创始人正是赶在了这样一个餐饮O2O爆发与90后创业的时代,其营销之功自然不同凡响,年糕怎么做但深度思考其产品逻辑是什么,存在哪些问题,又该

  锐评By吴梅梅:90后创业大概是这个互联网时代特有的标签,著名风投机构IDG因而成立了1亿元90后创业基金,伏牛堂的创始人正是赶在了这样一个餐饮O2O爆发与90后创业的时代,其营销之功自然不同凡响,年糕怎么做但深度思考其产品逻辑是什么,存在哪些问题,又该如何破局;本文试图为你解答。

  最近伏牛堂一直在闹腾着人们的视野,一个叫张天一的90后小伙,因为“北大硕士”、“90后”、“卖米粉”等矛盾的标签和“别提互联网思维”、“餐饮才是朝阳产业”等特立独行的观点,顿时成为了互联网圈的红人,关于他的文章不少,褒扬得很多,然而,很少有人踏踏实实地从产品的选择、定位来做深层解剖,下面我接着我上篇文章理性地分析一下张天一的产品之路。

  用张天一自己的话来讲“一是自己有乡土优势,二是借鉴了互联网思维”,然而,产品的选择绝非这么简单。如果说张天一是目睹黄太吉的火爆受到了促动,又看了寿司之神小野二郎受到了启发,那当他决定进击餐饮业的时候,他首先苦恼的,应该是产品的选择和定位。

  那么,该选择哪一个产品呢?我猜他一定进行了一个换位思考:假设自己是食客,问自己需要什么样的产品?于是,自己作为一个湖南人在北京六年一直没有满足的口食之欲被勾起,一个产品便应时地冒了出来:家乡的美食米粉。可有了初步想法之后,还需要周密地考虑这款产品的优缺点和可行性:需求量大不大?工艺难不难?竞争者多不多?要回答这些问题,那便不是拍脑门的事儿了,应该靠仔细而周密的分析。下面,年糕怎么做我从局外人的角度来对伏牛堂的产品进行完全地解码。

  要全方位解码一款产品,需要有一个360度完备的思维模型来进行分析,此时我们看待产品,不应该仅仅把它当成一个孤立的产品来看待,我们把产品放到一个产品消费场中来看待我们分别从产品特性、用户特性、环境特性三个维度来做一层解码;然后从产品与用户的交互、产品与环境的交互、用户与环境的交互,三个交互维度来对伏牛堂米粉作二级解码,具体如下:

  原材料获取难度牛肉、牛骨、年糕怎么做米粉、香菇等等,食材简单常规、容易获取;

  现场制作难度准备时间可能稍微长,但烫熟一碗粉只需几十秒;

  三个词,就是“南蛮”“辣椒”和“骡子”,南蛮代表的是强悍、辣椒代表的是直爽、骡子代表的是实干倔强。

  举起湖南“蛮霸”的文化旗帜,让湖南人觉得自己在这里吃米粉,就是表达自己强悍和直率的一种方式,非常好地吸引了湖南人的地域自豪感;

  所以,伏牛堂在北京这个特定的环境中,以湖南人为目标客户,最终选择米粉作为产品,是综合考虑了以上的因素。在文化和饮食差异都很大的北京,湖南人融入这个环境会有一定的难度,所以,小众的集体更容易抱团取暖,一旦有人打出地域文化的旗号,自豪感强的湖南人很容易聚集起来,社群形成的可能性很大;米粉在以北方菜为主流的环境中算是地域性食品、在湘菜大军中,算是低端产品,年糕怎么做足够细分,相对稀缺;米粉口味独特、且有独特的衍生文化内涵,对针对湖南人形成了有效地吸引力。

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